Muchas personas creen que el tequila solo se toma en shots o margaritas y no saben que hay más de un tipo de tequila, sin embargo el tequila de calidad es una bebida para saborear como el coñac o el brandy. Para aprender a diferenciar un tequila de otro se recomienda asistir a una degustación. La degustación de tequila combina varios detalles pequeños pero importantes para hacer que el sabor destaque en su paladar.

Antes de develar el proceso de degustación de tequila, leamos algo de historia:

El tequila tiene su origen en la bebida prehispánica “octili poliqhui”, la pulpa fermentada de “mexcalmetl” o maguey (español para Agave americana). Los pueblos prehispánicos descubrieron que en el centro o corazón de los magueyes hay abundante líquido o pulpa y cuando la pulpa se expone al aire se fermenta dando origen a una deliciosa bebida suave que ahora conocemos como pulque.

Cuando los españoles aprendieron este proceso, justo después de la conquista en el siglo XVI, comenzaron a experimentar con la destilación del pulque tal como lo hacían con el vino para obtener brandy, su bebida favorita. El resultado fue una bebida alcohólica más fuerte a la que llamaron mezcal, que se obtiene de muchas especies de maguey. Más tarde, descubrieron que alrededor del pueblo de Tequila crecía una variedad local de maguey, Agave tequilana Weber o agave azul, que producía una versión más suave con un sabor único y así nació el tequila, el licor. Y como dicen los mexicanos: su nombre es tequila pero su apellido es mezcal.

Esta región se convirtió en el lugar oficial de elaboración del tequila, que luego se extendió a otras regiones del estado de Jalisco, donde se encuentra el pueblo de Tequila, y los estados de Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas. Hoy en día, la producción de tequila está regulada por la Norma Oficial Mexicana (Norma Oficial Mexicana) o NOM.
Para ser etiquetado como tequila, debe contener al menos 51% de agave azul puro; El tequila 100% agave solo se puede hacer en México.

 

Las Cinco Categorías de Tequila

Las cinco categorías oficiales de tequila según su edad y color según lo determina la NOM:

• Blanco o plata: tequila joven, color claro, sabor robusto; Bueno para bebidas mixtas y tragos

• Joven u oro: sin crianza, color dorado claro, sabor más suave; Bueno para bebidas mixtas y tragos

• Reposado: añejado entre 2 meses y 1 año, tipo de tequila más popular, color dorado, sabor ligeramente más suave; Bueno para bebidas mixtas y tragos.

• Añejo: añejado entre 1 y 3 años, color ámbar, calidad excepcional y sabor suave; se consume mejor solo, frío y a sorbos como como el brandy.

• Extra añejo: añejado un mínimo de 3 años, color ámbar oscuro, calidad superior y sabor suave y complejo; se consume mejor solo, frío y bebido como el coñac.

 

 

Guía Básica para Degustar un Tequila

1º − Sostenga la copa a contraluz, aprecie el color del tequila y luego revuélvala suavemente. Verifique la consistencia del tequila a medida que escurre por el interior de la copa: ¿escurre rápido o lento? ¿el líquido es ligero o espeso?

2º − A continuación, acerque la copa a su nariz y perciba la mezcla de aromas. Antes de probar el tequila, cuente hasta tres, inhale y contenga la respiración porque la exposición al aire contamina el sabor. Inmediatamente tome un sorbo, saboreelo, trague y exhale. ¿Qué sabores detecta? ¿cítrico, especiado, amaderado, floral, vainilla, caramelo, chocolate…?

3º − El proceso se repite con varios tequilas dentro de cada categoría. Cada tipo es único y todos tienen notas diferentes.

4º − Para la prueba final, se sirve una mezcla especial de tomate, naranja, limón y chile llamada Sangrita, preparada especialmentepara acompañar un tequila blanco o reposado. Los asistentes a la degustación primero toman un sorbo de Sangrita alternando con un sorbo de tequila para acentuar el delicioso sabor del tequila.

El tequila es ya una bebida accesible internacionalmente, pero si va a viajar a México no se puede perder una degustación de tequila. ¡Salud!